Spanish cuisine

富于艺术气息的西班牙菜

提起西班牙，你一定会想到帅气的斗牛士、奔放的弗拉明戈舞，还有地中海的太阳海岸，毕加索的立体派绘画，高迪那惊世骇俗的建筑。。。。。可是你知道吗？西班牙菜也很有名呢，她与法国菜、意大利菜并称为西餐三大流派。众所周知，西班牙是个崇尚艺术的国度，在那里艺术家们是备受崇拜的，而该国的厨师也被看成和艺术家同列。因为对于西班牙人来说，饮食也是一种艺术，那烹调美食的厨师自然就成了艺术家。

西班牙位于地中海地区，和法国接壤。但是因为海外殖民地的关系，西班牙菜也渗透到了拉美地区，对那里的菜式产生影响。1492年哥伦布发现了美洲大陆，同时也把番茄、玉米、辣椒等新的食材带回了西班牙。从新大陆运回来的，还有美味的巧克力和各种香料，这些都丰富了西班牙菜的取材，赋予它更多的内涵和变化。西班牙的饮食业像其国家一样丰富多彩。有高质量的饮食原料，古老的传统，民间烹调艺术加之有高级的职业烹调大师，其烹调的声誉在欧洲排为第一。西班牙菜肴具有独特的风味，它融合了地中海和东方烹饪的精华，其特点是浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸味，并使用由阿拉伯人引进的种类繁多的水果和蔬菜以及从美洲新大陆引进的马铃薯和番茄作为配料。

西班牙海岸线绵长，内陆山坡起伏大再加上多变的气侯，使得西班牙各地产生各式独具特色的地方菜，每个西班牙人都会骄傲地谈起他们的地方烹饪。简略地说。西班牙菜可以分为六个烹调的大地区。

北方烹调技术方面最丰富。加利西亚的鱼和海鲜闻名世界，其烹饪方法很出名。最著名的要数大西洋鳕鱼。

比利牛斯山地区是chilindron汤的地区。阿拉贡有很多菜是用这种汤做的。此外，特鲁埃尔的火腿很好吃。

卡塔罗尼亚是炖菜有名的地区。此外，还有味美的香肠及奶酪以及国际上出名的汤，如ali-oli（蒜油）。

瓦伦西亚及其周边地区是米的家乡。除了非常著名的国菜paella菜饭，瓦伦西亚人用任何配料，如肉、鸡、海鲜、蔬菜、鱼，都可以做味道极好菜，这些菜都有大米。穆尔西亚的炖菜或饭也好吃极了。

安达卢西亚是油炸食品的地区。炸鱼很出名。此外，还有gazpacho味美的蔬菜冷汤以及韦尔瓦省的Jabugo火腿，味美色香。

西班牙中部以烤肉为主。羊肉、牛肉、小猪、山羊羔等，用大柴炉慢慢地烤。好吃的火腿及奶酪以及西班牙最好的香肠都是这些地区供应的。马德里与卡斯蒂利亚烹调很相似，但还是有它自己的一些风格。其中较突出的马德里杂烩，cocido，以豆类、各种肉做成的；这里的甜食也很出名。

特别值得一提的是两个著名岛屿的菜：巴利阿里群岛有举世闻名的特色菜。其中有名气的是梅诺尔卡岛的蛋黄油，mahonesa，马略卡岛的鹅蛋卷，千层饼，以及辣味大香肠等。加纳利亚群岛的菜以鱼为主，还有许多岛上自产的热带水果，如香蕉、鳄梨、番木瓜等。

西班牙人在吃上花的时间比睡觉还多。通常下午两点到四点吃午餐，晚上九点到夜里11点用晚餐，中间那段时间，就到酒馆喝啤酒，配上精致小菜下酒，这才叫懂得生活。它帕（Tapa）指的是饭前开胃的小菜或是二顿正餐之间的点心，在西班牙的饮食文化中占有很重要的位置。它帕的种类繁多，不过都是咸的，其中又分凉食和热食，肉类、海鲜和素菜。凉食部分，主要是面包夹，各种馅料配上橄榄油，洒些洋葱末、蛋黄层当加料，十分美味。热食的它帕多数是炸的，象炸乌贼、炸小墨鱼、炸鸡翅膀等，还有香烤咸酥虾、香蒜虾、蒜泥洋蘑菇等。淡菜它帕也有清蒸柠檬淡菜、醋拌淡菜、酥烤奶油淡菜。番茄青椒拌章鱼是一道老少皆爱的它帕。肉类方面的它帕，有烤小羊排、烤猪肉串、煎肉片、炖牛肚、烤猪耳朵等。还有蔬菜它帕。

西班牙有三大特种小吃，就是生火腿（Jamon）、鸡蛋土豆煎饼（Tortilla De Patata）和肉肠（Chorizo），其中生火腿最著名，据说是用当地树上的坚果喂猪，取猪后腿，用特殊方法长期腌制，然后烘焙而成，味道特别鲜美。火腿肉呈玫瑰红色，夹杂着大理石脂肪纹，被片成大而均匀的薄片，码放在盘子里，吃的时候用手捏食。慢慢咀嚼，肉质细致肥腴，有一种绵长的滋味，饶口不绝。

西班牙的蔬菜冷汤也富有特色，里面的食材有西红柿、青瓜、洋葱、大蒜头等。而西班牙蔬菜冻汤是为当地炎热的气候专门调制的，此汤闻着清香，喝起来酸酸甜甜，很是开胃，凉凉滑滑的口感使人觉得仿佛在吃奶昔。

特别要提的就是号称“西班牙国菜”的海鲜饭（Paella）了。这种饭起源于西班牙东南边的瓦伦西亚省，据说是以前节省的渔民，把卖剩的各类海产加上米和香料混煮而成，由于滋味鲜美，做法也简便，后来就传到其他地方，成为西班牙的国菜。西班牙人的海鲜饭是敞着锅煮的，放了海鲜和番红花，汤汁收干，米饭泛着番红花的金黄色泽，鲜美诱人。但是米饭以中国人的标准算有点夹生。这种西班牙大锅饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、花枝、鱿鱼…… 热气腾腾，令人垂涎。除了纯海鲜饭，还有种混合海鲜饭，材料包括肉类蔬菜。值得推荐的是一种黑墨鱼海鲜饭，它是把所有的海产熬出一锅香浓鲜美的原汁，挑出鱼虾后，加上米，加墨鱼汁染黑，看上去可怕，吃了却忘不掉。蔬菜海鲜饭，用林林总总的蔬菜用橄榄油调出饭菜香，爱吃素的人尝过后都赞不绝口。

人们都说，走在西班牙街上，无数的中世纪建筑让你觉得时光倒流，仿佛回到了从前。而街上随便找一个女孩，在穿着打扮上都很懂得搭配，她们的艺术修养是长期的文化积淀所形成的。在这样的国度里，美食中自然处处散发着艺术气息了。