绿色有机环保餐厅
每天开车路过的AQUI时候，我都会多瞄一眼那家餐馆，真奇怪，怎么招牌上写着“Natural, Wild, Organic”,还有餐厅专门用有机食材的？这可让我感兴趣了。好奇心驱使我走进餐厅，一探究竟。
第一次进去，人家不让拍照，要预约采访。等约好时间已经是几个星期以后了。我和主厨Robert Francis约好在Cupertino的分店见面。一进来，就见一位看上去三十几岁的男士满脸笑容地迎接我。
落座之后，他问我想知道哪些。我一股脑把想问的问题都问了出来，他很耐心地一一作答。这家餐厅开始于16年前，在San Jose市中心。最早是个加州和墨西哥风味混合的餐厅。为了减少成本，他们创立了独特的自助风格，就是自己拿着菜单到前台点菜，先付款，然后自己找地方坐下，等着叫号。每人手里拿个接收器，一旦叫到自己，就去拿菜。没有服务员，菜价就可以又实惠，又有品质。顾客也会觉得不付小费，开销明显少了许多。
来自纽约郊区的Robert一直喜欢大自然，他一向希望用最自然的食材来做菜。因为从小家里就有一个很好的园子，里面种了很多蔬菜水果，这让他觉得特别贴近大自然。1981年，他进入厨师学校学习，一年后毕业。他决心在他做主厨的餐厅尽量用原始的，没有加工过的食材，尽量保持食材原有的味道。他把这个理念和餐厅老板Dave O’Mora一讲，两个人一拍即合，在这个餐厅经营了10年之后，他们决定将天然野生及有机食材引进餐馆。诚然，要做到价格还像原来那么低廉，同时还要尽量用有机食材，这是非常不容易的。他们时时为食材的来源发愁。尽可能用本地食材，尽可能用时令蔬果，这样可以大大降低成本。比如，春天用芦笋较多，夏天把油桃、樱桃等水果入菜。因为有机海鲜和肉类的价格较高，他们暂时还不能用全有机的。但是他们也会选择无激素，无生长素的荤菜食材。他们会和知根知底的养殖场固定订货，这样保证食材符合餐馆要求。比如，虾是野生的，吴郭鱼片是从养殖场买的，三文鱼是在英属哥伦比亚的一个养殖场固定供货，而Mahi Mahi鱼是深海捕的。大多数蔬菜一般都用有机的，连茶和咖啡也是有机的。烹调的方法也尽可能不用特别繁琐的方式，以凉拌沙拉和蒸烤为主，少用盐、味精，糖和脂肪。尽可能用全麦，糙米等食材做主食。
Robert是个随性的厨师，每天做什么都是随灵感来。有时候，打开冰箱，头脑里就出现了一道菜的做法。他喜欢尝试各个国家的菜式，尤其喜欢亚洲的。他尝试过泰国、日本等国家的烹饪方式，并且将这些元素融入了自己的菜单中。于是，我们看到菜单中出现了豆腐沙拉，泰式猪肉等菜式。每星期他们都会推出一样新的菜式，这样的Special只是昙花一现，错过就再也吃不到了，也有一些大家比较喜欢的，就一直留在了菜单里。他们的菜单18个月就换一次。因为食材新鲜，价格又合理，他们的客流量很大，食材消耗更是惊人，一星期要用掉300磅的三文鱼，600磅的鸡肉。几乎每天都要购买食材，这就保证了食材一直用新鲜的，很少用放置很久的。生意越是好，他们的食物就越新鲜，这也是这家餐厅一直吸引顾客的原因。Robert勇于创新。他听说Quinoa很红，就引进来做沙拉和松饼。他还非常注重摆盘和色彩。他创造的菜式永远是色彩鲜艳的。这家餐厅菜单上的菜式都是他创造的。他说他是在用心去做菜。他也鼓励手下的厨师去尝试创造新的菜式。他最喜欢菜单上他自己发明的古巴猪肉恩切拉达斯，就是猪肉卷在全麦面饼里，上面浇上辣辣的汤汁。还有豆腐牛油果沙拉，磨碎的牛油果和豆腐的绵密结合得如此和谐，又那么颜色丰富，是中西合璧的典范。木瓜豆腐沙拉又将辛辣的豆腐和香甜的木瓜形成强烈反差。他们店自制的紫玉米面饼，带着奶香和甜味，随菜附送，既营养又美味。
除了食材天然有机，他们在餐具上也尽量环保。一次性的刀叉都是用玉米淀粉做的，可以降解。目前只有外卖餐盒还不是环保的，因为他们还没找到一种合适的材料，可以降解，盛他们那些汤汤水水的食物又不会漏。如果可能，在未来，他们会将店里所有的用品都改成环保的。
这家店当初在Cupertino选址时，考虑到这里众多的亚洲人口，在店面设计时，还请了风水师看风水，还听风水师的话，将一面墙壁打开，换成大片的玻璃窗，据说这样能引进阳光，让生意更好。店主是个很有艺术眼光的人，店里挂的画都是他选好买来的，非常有特色又不俗气。他们在菜色设计上也尽量照顾各族裔和各年龄段顾客的胃口。周末还供应早餐，很多人都是一家子一起来吃饭。独特的经营方式和理念，让他们一直保持很大的客流量，薄利多销，他们在经济如此不景气之下，还能有不错的生意，也许就是这样有机自然与环保的理念顺应了现代潮流，让时尚的硅谷人趋之若鹜吧？
最后，我好奇地问Robert，你说你在餐饮业干了三十几年，你到底多大岁数了呀？他诚实地回答：“已经53岁了。”天，我简直不敢相信自己的眼睛，他看上去只是三十出头的样子啊！看来常吃有机自然的食物是会让人显得年轻的，你相信吗？若不信，就来这家餐厅试试看吧！
<此文章由海外美食作家冰清分享>
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